Wein und Schokolade begegnen sich selten bewusst – dabei könnten sie kaum besser füreinander geschaffen sein. Beide tragen Geschichten in sich: Herkunft, Handwerk, Charakter. Und wenn du sie richtig kombinierst, entsteht ein Moment, der grösser ist als die Summe seiner Teile.
Dieser Guide nimmt dich genau in diesen Moment hinein. Du erfährst, warum Bitternoten, Süsse, Säure und Schmelz miteinander tanzen können. Warum ein Wein plötzlich runder wirkt. Warum eine Schokolade Aromen zeigt, die zuvor verborgen waren.
Die Pairings unserer Experten Bruno Faist und Jan Sedelberger sind das Ergebnis unzähliger Verkostungen – neugierig, präzise, manchmal überraschend gewagt. Sie öffnen dir eine Genusswelt, die viele noch nie bewusst betreten haben.
Wein mit allen Sinnen zu geniessen, lernst du mit etwas Übung. Selbst Sommeliers trainieren Nase und Gaumen ständig. Mit ein paar einfachen Schritten schärfst du deine Wahrnehmung – und kannst Weine immer besser einordnen.
1. Sehen
Betrachte den Wein gegen einen hellen Hintergrund. Farbe und Klarheit verraten viel über Alter, Rebsorte und Stil: von hellgoldenem Schaumwein über blassgelbe oder goldene Weissweine bis zu rubin- oder violettfarbenen Rotweinen.
2. Riechen
Nimm zuerst den natürlichen Duft auf, dann schwenke das Glas leicht und rieche erneut. Jetzt öffnen sich die Aromen: Früchte, Blüten, Gewürze, Holz, Röstaromen. Je öfter du degustierst, desto feiner erkennst du die Nuancen.
3. Schmecken
Lass den Wein im Mund kreisen. Achte auf Süsse, Säure, Bitterkeit, Textur und – bei Rotweinen – Tannine. Spüre, ob der Wein frisch oder weich wirkt, kühl oder wärmend. Der Abgang zeigt die Qualität: Je länger der Nachhall, desto hochwertiger der Wein.
4. Gesamteindruck
Zum Schluss fügst du alle Eindrücke zusammen. Ein guter Wein wirkt stimmig. Ein grossartiger bleibt dir noch lange im Gedächtnis.
Schokolade essen kann jeder – sie wirklich zu geniessen, ist eine Kunst. Jede Tafel besitzt ihr eigenes Profil, geprägt von Kakaosorte, Herkunft, Klima, Fermentation, Röstung und vielen weiteren Faktoren. Genau diese Vielfalt macht eine Degustation so spannend.
Richte die Schokolade erst kurz vor der Verkostung in kleine Stücke gebrochen an.
1. Sehen
Schau dir Farbe, Struktur und Glanz an. Eine hochwertige Schokolade schimmert fein und wirkt ebenmässig.
2. Tasten
Streich sanft über die Oberfläche. Gute Schokolade fühlt sich glatt und seidig an – nicht wachsig, nicht schmierig.
3. Hören
Brich ein Stück ab. Ein klarer, knackiger „Snap“ zeigt perfekte Temperierung und hohe Qualität.
4. Riechen
Halte das Stück unter deine Nase. Hochwertige Schokolade entfaltet ein vielschichtiges Bouquet – von Kakaonoten über fruchtige und nussige Nuancen bis zu Röstaromen.
5. Schmecken
Lass die Schokolade langsam auf der Zunge schmelzen. Gute Schokolade entwickelt dabei Schicht um Schicht neue Aromen. Ein cremiger, sauberer Abgang zeigt besondere Qualität.
Nachdem du Wein und Schokolade einzeln degustiert hast, beginnt der spannendste Teil: das Pairing.
Nimm ein kleines Stück Schokolade und lass es vollständig auf der Zunge schmelzen, bis sich feine Tröpfchen bilden. Erst dann nimmst du einen kleinen Schluck Wein und lässt beide Komponenten miteinander verschmelzen.
Spiel mit der Menge, dem Verhältnis und der Reihenfolge. Manchmal wirkt der Wein runder, manchmal die Schokolade intensiver. Manchmal entstehen völlig neue Aromen, die du einzeln nie bemerkt hättest.
Pairing ist kein strenges Protokoll, sondern ein Erlebnis. Experimentiere – und entdecke, was dir am meisten Freude bereitet.
Die Harmonie von VIVA Tempranillo x Single Origin Ecuador 70%
Dieser relativ kräftige und aromenreiche Rotwein matcht perfekt mit der hocharomatischen, herkunftsreinen Schokolade aus dem Norden Ecuadors. Das Geschmacksprofil der Single Origin ist markant. Charaktervollerdiger Kakao, Blumen und Schwarztee dominieren. Ein Profil, das wunderbar zur Aromenfülle des Tempranillos passt: zu seinen dunklen Beeren, seinen Hölzern und seinen geheimnisvollen Gewürzen, die durch samtige Tannine abgerundet werden. Im Mund vereinigen sich Wein und Schokolade zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Laderach Tafel Single Origin Ecuador 70%
Schokoladenbraun und im Hochglanz-Outfit: So präsentiert sich die Single Origin Schokolade mit Kakao aus dem ecuadorianischen Regenwald. Ihr kräftiges, florales Bouquet mit einer leichten Süsse, milden Röstnoten und natürlicher Vanille verführt dazu, Ihren Duft tief einzuatmen. Im Mund entwickeln sich die Nuancen von erdigem Kakao, Schwarztee, Hibiskus
und Rosen sehr angenehm. Nach zartem Schmelz entstehen im Abgang Gefühle voller Geheimnisse. Das beinahe betörende Kakaoaroma bleibt ungewohnt lange im Mund. Und in bester Erinnerung.
VIVA Tempranillo, Valdecuevas x Evovino 2021 (Ribera del Duero)
Die Intensität und aromatische Fülle dieses Tempranillos sind beeindruckend. Jeder Schluck erzählt eine Geschichte von Leidenschaft und Handwerkskunst aus dem Ribera del Duero. Die intensive rubinrote Farbe mit violetten Nuancen verspricht bereits beim ersten Blick pure Aromatik. Am Gaumen präsentiert sich der Wein ausgewogen und strukturiert, mit feinen Aromen von Waldbeeren, Kirschen und Balsamico. Dazu gesellen sich seidige Tannine. Der Abschluss überrascht mit einem lang anhaltenden Abgang von Kakao, Zeder und einer feinen Würze.