Das Weingut Doolhof, gelegen in der malerischen Region Wellington in Südafrika, erstreckt sich über 380 Hektar, von denen etwa 40 Hektar für den Weinbau genutzt werden. Eingebettet zwischen den Groenberg- und Bain’s Kloof-Bergen, genießt das Weingut einzigartige klimatische Bedingungen, die von kühlen Nächten und warmen Tagen geprägt sind. Dies schafft optimale Voraussetzungen für den Anbau einer Vielzahl von Rebsorten.

Die Weingärten von Doolhof sind für ihre komplexe Topographie bekannt, die von sanften Hügeln bis zu steilen Berghängen reicht. Diese Vielfalt an Lagen und Böden ermöglicht den Anbau von Rebsorten wie Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinotage, Merlot und Cabernet Sauvignon, die unter den besonderen klimatischen Bedingungen optimal gedeihen. Besonders hervorzuheben ist die Fokussierung auf nachhaltigen Weinbau, wobei natürliche Methoden zur Schädlingsbekämpfung und Bodenpflege angewendet werden, um die Umwelt zu schonen.

Die Weine von Doolhof zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Tiefe und Komplexität aus, die das Terroir widerspiegeln. Neben klassischen Weinen produziert das Weingut auch preisgekrönte Cuvées, die regelmäßig internationale Anerkennung finden. Doolhof bedeutet im Afrikaans „Labyrinth“, was auf die vielschichtigen Weinberge und die abwechslungsreiche Landschaft hinweist, die dem Weingut seinen Namen geben. Besucher können nicht nur die Weine genießen, sondern auch die malerische Umgebung erkunden, die durch Wanderwege und historische Stätten ergänzt wird.

Das Weinterroir von Wellington, Südafrika, ist von außergewöhnlicher Vielfalt geprägt und bietet ideale Bedingungen für den Weinbau. Die Region liegt am Fuße des Groenberg-Massivs und wird von Gebirgsketten wie dem Bain’s Kloof umrahmt. Diese geografische Lage sorgt für ein einzigartiges Mikroklima mit kühlen nächtlichen Winden, die den Reben eine erfrischende Auszeit von den warmen Tagen bieten. Dieses Klima ist besonders vorteilhaft für die langsame und gleichmäßige Reifung der Trauben, was zu Weinen mit intensiven Aromen und ausgewogener Säure führt.

Die Böden in Wellington sind sehr vielfältig, mit dominierenden Schichten aus verwittertem Granit und Schiefer. Diese Böden haben ausgezeichnete Drainageeigenschaften, was für die Entwicklung tiefwurzelnder Reben entscheidend ist. Die Mineralität des Bodens trägt maßgeblich zur Komplexität der Weine bei und verleiht ihnen eine charakteristische Struktur. Aufgrund dieser Bedingungen gedeihen in Wellington eine breite Palette von Rebsorten, wobei Rotweine wie Pinotage, Cabernet Sauvignon und Shiraz besonders gut gedeihen. Diese Weine sind bekannt für ihre Tiefe, Konzentration und feinen Tannine.

Auch die Weißweine der Region, insbesondere Chenin Blanc und Sauvignon Blanc, profitieren von den einzigartigen Terroirbedingungen. Sie zeichnen sich durch frische, lebendige Aromen und eine markante Säure aus, die das Potenzial für lange Lagerung und Reifung bietet.

Zusammengefasst bietet Wellington ein Terroir, das durch seine klimatische und geologische Vielfalt hervorragende Voraussetzungen für die Produktion hochwertiger Weine schafft. Die Weine spiegeln das Terroir wider, mit einer Balance aus Frische, Tiefe und komplexen Aromen, die Wellington zu einer der bemerkenswertesten Weinregionen Südafrikas machen.

Für den Quinoa-Salat:

• 200 g Quinoa, gut abgespült
• 1 Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, in feine Würfel geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 100 g Feta-Käse, zerbröselt
• 1 Granatapfel, Kerne herausgelöst
• 50 g Rucola
• 1 Bund frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
• 2 Süsskartoffel (je ca. 200gr.)
• optional frische Feigen

Für das Dressing:

• Saft von 2 Limetten
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Süsskartoffeln: Süsskartoffeln schälen und in runde oder eckige Stücke (ca. 5mm dick) schneiden, mit Olivenöl einbalsamieren und bei 180° (Umluft) für 20 min im Backofen garen. Anschliessend abkühlen lassen und am Schluss zum Salat mischen.
2. Quinoa kochen: Den Quinoa in einem Topf mit doppelt so viel Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
3. Dressing zubereiten: Während der Quinoa kocht, das Dressing zubereiten. Den Limettensaft, Olivenöl, Honig oder Ahornsirup und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat zusammenstellen: Die Avocado, Kirschtomaten, rote Paprika, rote Zwiebel, Feta-Käse und die Granatapfelkerne zum abgekühlten Quinoa in die Schüssel geben. Den gehackten Koriander oder Petersilie hinzufügen und das Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen.
5. Anrichten: Den Quinoa-Salat auf Tellern anrichten und mit etwas frischem Rucola garnieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Feta und Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren.

Dieser sommerliche Quinoa-Salat mit Feta, Granatapfel und Avocado ist ein frisches und ausgewogenes Gericht, das perfekt zu einem leicht trinkbaren Chenin Blanc aus Südafrika passt. Die cremige Avocado, der salzige Feta und die knackigen Granatapfelkerne sorgen für eine harmonische Kombination von Aromen und Texturen. Der Chenin Blanc mit seiner fruchtigen Säure und Leichtigkeit ergänzt die intensiven Aromen des Salats hervorragend, was ihn ideal für warme Tage und entspannte Mahlzeiten im Freien macht.

Für die Hähnchen-Spieße:

• 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 8 frische Aprikosen, halbiert und entkernt (oder 16 getrocknete Aprikosen, eingeweicht)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Holzspieße (falls nötig, vorher in Wasser einweichen)

Für die Honig-Senf-Marinade:

• 3 EL Honig
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, gehackt

Für die Beilage:

• 200 g Couscous
• 1 EL Butter
• 1 TL Kurkuma
• 400 ml Gemüsebrühe
• Frische Minze oder Petersilie, gehackt

1. Hähnchen marinieren: Die Hähnchenstücke in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Marinade zubereiten, indem Honig, Dijon-Senf, Sojasauce, Balsamico-Essig, Olivenöl, gehackter Knoblauch und Thymian in einer kleinen Schüssel gut verrührt werden. Die Hälfte der Marinade zum Hähnchen geben und alles gut mischen. Das Hähnchen mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Spieße zusammenstellen: Die marinierten Hähnchenstücke abwechselnd mit den Aprikosen auf die Holzspieße stecken.
3. Spieße grillen: Eine Grillpfanne oder einen Außengrill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Hähnchen-Spieße von allen Seiten grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind (etwa 10-12 Minuten). Während des Grillens gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen.
4. Couscous zubereiten: Während die Spieße grillen, den Couscous in eine Schüssel geben und die Butter hinzufügen. Die Gemüsebrühe erhitzen und den Kurkuma einrühren. Die heiße Brühe über den Couscous gießen, abdecken und 5-7 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und mit frischer Minze oder Petersilie vermengen.
5. Anrichten: Die Hähnchen-Spieße auf einem Bett aus Couscous anrichten und mit zusätzlicher Minze oder Petersilie garnieren. Die restliche Honig-Senf-Marinade als Dip dazu servieren.

Diese Hähnchen-Spieße mit Aprikosen und einer süß-würzigen Honig-Senf-Marinade sind eine köstliche und farbenfrohe Ergänzung zu einem leicht trinkbaren Pinotage. Die fruchtige Süße der Aprikosen und die rauchigen Aromen des gegrillten Hähnchens harmonieren perfekt mit den fruchtigen und leicht würzigen Noten des Pinotage. Der Couscous mit Kurkuma und frischen Kräutern rundet das Gericht ab und sorgt für ein ausgewogenes und befriedigendes Geschmackserlebnis.

Für das Rindergulasch:

• 1 kg Rindergulasch (aus der Schulter oder Keule), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Polenta:

• 200 g Polenta (Maisgrieß)
• 1 Liter Wasser
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Rindergulasch anbraten: In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Gemüse anrösten: Im gleichen Topf die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind (etwa 5-7 Minuten). Die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
3. Gulasch zubereiten: Das Tomatenmark und die Paprikapulver in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gulasch etwa 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
4. Polenta zubereiten: Während das Gulasch schmort, die Polenta zubereiten. Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam in das kochende Wasser einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist. Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten: Das Rindergulasch auf tiefen Tellern anrichten und mit der cremigen Polenta servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Dieses geschmorte Rindergulasch mit Paprika und Polenta ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das wunderbar mit einem kräftigen Cabernet Sauvignon wie dem Single Vineyard aus Südafrika harmoniert. Die reichen, würzigen Aromen des Rindfleischs und der Paprika passen perfekt zur tiefen, fruchtigen Note des Weins, während die cremige Polenta eine samtige Basis für die intensiven Aromen des Gulaschs bietet. Ein perfektes Gericht für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe.

Für das Rindfleisch:

• 500 g Rinderfilet oder Rumpsteak, in dünne Streifen geschnitten
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
• 1 EL Maisstärke

Für die Szechuan-Sauce:

• 2 EL Szechuan-Pfefferkörner, leicht zerstoßen
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Chilipaste (z.B. Sambal Oelek)
• 1 EL Hoisinsauce
• 1 TL Zucker
• 100 ml Rinderbrühe
• 1 EL Maisstärke, in 2 EL Wasser aufgelöst

Für das Gemüse:

• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 100 g Cashewkerne, geröstet
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl

1. Rindfleisch marinieren: Die Rindfleischstreifen in einer Schüssel mit Sojasauce, Reiswein und Maisstärke vermengen. Etwa 15 Minuten marinieren lassen.
2. Szechuan-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Chilipaste, Hoisinsauce und Zucker vermischen. Die Rinderbrühe und die aufgelöste Maisstärke hinzufügen und gut verrühren. Beiseite stellen.
3. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprika und Zwiebelstreifen anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Rindfleisch anbraten: In derselben Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen. Die marinierten Rindfleischstreifen hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind (ca. 3-5 Minuten). Den Knoblauch, Ingwer und die Szechuan-Pfefferkörner hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
5. Sauce und Gemüse kombinieren: Die vorbereitete Szechuan-Sauce in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse wieder in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und das Gemüse und Fleisch gut überzogen sind.
6. Anrichten: Das Szechuan-Rindfleisch auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen und Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis oder Nudeln.

Dieses Szechuan-Rindfleisch mit Paprika und Cashewkernen ist ein würziges und aromatisches Gericht, das durch die Kombination von zartem Rindfleisch, knackigem Gemüse und der charakteristischen Schärfe des Szechuan-Pfeffers besticht. Die Cashewkerne verleihen dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen leicht nussigen Geschmack, der die Aromen wunderbar ergänzt. Perfekt für ein schnelles, aber dennoch beeindruckendes Abendessen.