Für den Quinoa-Salat:

• 200 g Quinoa, gut abgespült
• 1 Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, in feine Würfel geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 100 g Feta-Käse, zerbröselt
• 1 Granatapfel, Kerne herausgelöst
• 50 g Rucola
• 1 Bund frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
• 2 Süsskartoffel (je ca. 200gr.)
• optional frische Feigen

Für das Dressing:

• Saft von 2 Limetten
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Süsskartoffeln: Süsskartoffeln schälen und in runde oder eckige Stücke (ca. 5mm dick) schneiden, mit Olivenöl einbalsamieren und bei 180° (Umluft) für 20 min im Backofen garen. Anschliessend abkühlen lassen und am Schluss zum Salat mischen.
2. Quinoa kochen: Den Quinoa in einem Topf mit doppelt so viel Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
3. Dressing zubereiten: Während der Quinoa kocht, das Dressing zubereiten. Den Limettensaft, Olivenöl, Honig oder Ahornsirup und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat zusammenstellen: Die Avocado, Kirschtomaten, rote Paprika, rote Zwiebel, Feta-Käse und die Granatapfelkerne zum abgekühlten Quinoa in die Schüssel geben. Den gehackten Koriander oder Petersilie hinzufügen und das Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen.
5. Anrichten: Den Quinoa-Salat auf Tellern anrichten und mit etwas frischem Rucola garnieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Feta und Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren.

Marinieren: Den Zitronensaft und den Zitronenabrieb mit dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Marinade großzügig über das Rindfleisch träufeln.

Belegen: Den Rucola über das Carpaccio verteilen. Die gehobelten Parmesanspäne und Kapern darüberstreuen. Nach Belieben ein paar Tropfen Trüffelöl für eine edle Note hinzufügen.

Garnieren: Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.

• 400 g frischer Thunfisch (Sushi-Qualität)
• 1 Schalotte
• 1 Avocado
• 1 EL Kapern
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Frische Korianderblätter (optional)
• Sesamsamen (optional)
• Nach Belieben: Chiliraspel oder fein gehackte rote Chili

1. Thunfisch vorbereiten: Den frischen Thunfisch in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Schalotte und Avocado: Die Schalotte fein hacken und die Avocado in kleine Würfel schneiden. Beides zum Thunfisch hinzufügen.
3. Marinade: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Limettensaft, Dijon-Senf, Sesamöl und Olivenöl gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kapern und weitere Zutaten: Die Kapern fein hacken und zusammen mit der Marinade zum Thunfisch geben. Alles vorsichtig vermischen, sodass die Thunfischwürfel gut mariniert sind.
5. Anrichten: Das Thunfisch Tatar auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischen Korianderblättern und Sesamsamen garnieren. Für eine schärfere Note können Chiliraspel oder fein gehackte Chili hinzugefügt werden.

400 g Rinderfilet (am besten vom Metzger in dünne Scheiben schneiden lassen)

50 g Rucola

50 g Parmesan, in feine Späne gehobelt

2 EL Kapern

1 Zitrone (Saft und Abrieb)

4 EL Olivenöl extra vergine

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional: ein paar Tropfen Trüffelöl

Grobes Meersalz zum Garnieren

Rinderfilet vorbereiten: Das Rinderfilet für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich besser in dünne Scheiben schneiden lässt. Mit einem scharfen Messer oder einem Fleischschneider in hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ kann der Metzger dies übernehmen.

Anrichten: Die Rindfleischscheiben auf einem Teller kreisförmig anordnen, sodass sie leicht überlappen. Das Fleisch sollte so dünn wie möglich geschnitten sein.

Marinieren: Den Zitronensaft und den Zitronenabrieb mit dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Marinade großzügig über das Rindfleisch träufeln.

Belegen: Den Rucola über das Carpaccio verteilen. Die gehobelten Parmesanspäne und Kapern darüberstreuen. Nach Belieben ein paar Tropfen Trüffelöl für eine edle Note hinzufügen.

Garnieren: Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.

Für den Ravioliteig:

• 300 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido), geschält und gewürfelt
• 200 g Ricotta
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Sauce:

• 100 g Butter
• 8-10 frische Salbeiblätter
• 50 g Haselnüsse, grob gehackt und geröstet
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Parmesan, frisch gerieben (zum Bestreuen)

1. Ravioliteig vorbereiten: Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier, das Olivenöl und eine Prise Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier langsam mit dem Mehl vermischen und nach und nach alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten: Den Kürbis in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis er weich ist. Abgießen und gut abtropfen lassen. Den gekochten Kürbis mit Ricotta, Parmesan, Olivenöl und Thymian in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Mischung sollte cremig, aber fest genug sein, um die Ravioli zu füllen.
3. Ravioli formen: Den Ravioliteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (etwa 2 mm). Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis einen Teelöffel der Kürbis-Ricotta-Füllung geben. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, einen weiteren Teigkreis darüberlegen und die Ränder gut andrücken, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. Die Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen und leicht abdecken.
4. Salbei-Butter-Sauce: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis sie knusprig und die Butter leicht braun ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Ravioli kochen: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und direkt in die Salbei-Butter geben. Kurz schwenken, damit sie gut überzogen sind.
6. Anrichten: Die Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit gerösteten Haselnüssen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit etwas mehr Salbei-Butter beträufeln und sofort servieren.

Für das Lammgigot:

• 1 Lammgigot (Lammkeule) mit Knochen, ca. 1,5 kg
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 3-4 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 200 ml Rotwein
• 250 ml Lamm- oder Rinderbrühe

Für die Rosmarinkartoffeln und Karotten:

• 800 g kleine festkochende Kartoffeln, halbiert
• 4 Karotten, geschält und in große Stücke geschnitten
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

1. Lammgigot vorbereiten

• Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Die Lammkeule mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen einschneiden. In die Einschnitte je eine Scheibe Knoblauch und einen kleinen Rosmarinzweig stecken.
• Die Keule von allen Seiten mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Lammgigot braten

• Das Lammgigot in eine große Bratform legen und 15 Minuten im Ofen anbraten, um eine schöne Kruste zu bekommen.
• Nach 15 Minuten den Rotwein und die Brühe in die Bratform gießen. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und das Lamm für weitere 1,5 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit der Bratenflüssigkeit übergießen.

3. Rosmarinkartoffeln und Karotten

• Die Kartoffeln und Karotten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
• Nach den ersten 30 Minuten Garzeit des Lammgigots die Kartoffeln und Karotten auf einem separaten Blech verteilen und in den Ofen schieben. Etwa 40-45 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

4. Ruhen lassen und servieren

• Das Lammgigot nach dem Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Es etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
• Die Bratenflüssigkeit in der Bratform zu einer Sauce reduzieren, wenn nötig etwas einkochen lassen.

• 500 g Rinderfilet oder Ribeye-Steak, in dünne Streifen geschnitten
• 200 g frische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frischer Ingwer, fein gehackt
• 3 EL Hoisin-Sauce
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Chiliflocken (optional, für Schärfe)
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Geröstete Sesamsamen zum Garnieren

• 500 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 200 g Jasminreis
• 400 ml Wasser
• Prise Salz

1. Reis kochen: Den Jasminreis in einem Topf mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
2. Rindfleisch zubereiten: In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischstreifen portionsweise anbraten, bis sie schön braun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Gemüse anbraten: Im gleichen Wok das Sesamöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. Die Shiitake-Pilze, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzugeben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten.
4. Sauce hinzufügen: Hoisin-Sauce, Sojasauce, Austernsauce, Reisessig und Zucker in die Pfanne geben. Gut verrühren und das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
5. Knoblauch-Sesam-Brokkoli: In einer separaten Pfanne das Sesamöl erhitzen. Den Brokkoli darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis er zart, aber noch bissfest ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit Sojasauce abschmecken und die gerösteten Sesamsamen darüber streuen.
6. Anrichten: Das Rindfleisch auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander und gerösteten Sesamsamen garnieren. Den Knoblauch-Sesam-Brokkoli daneben anrichten und den Jasminreis dazu servieren.