Das Weingut Emanuela Tamburini blickt auf eine lange Tradition zurück, die bis ins Jahr 1890 reicht und fünf Generationen umfasst, die durch ihre Leidenschaft für Weinbau und Oliven vereint sind. Das Anwesen, das sich über 50 Hektar erstreckt und in der Toskana in den Regionen Chianti und Montalcino liegt, hat sich durch kontinuierliche Investitionen und technologische Modernisierung zu einem führenden Produzenten von Qualitätsweinen entwickelt.

Unter der Leitung von Emanuela Tamburini, einer ausgebildeten Önologin, kombiniert das Weingut Tradition mit modernsten Produktionsmethoden. Neben renommierten Weinen wie Chianti DOCG und Brunello di Montalcino produziert Tamburini auch Grappa und biologisches extra-natives Olivenöl, die weltweit vertrieben werden.

Das Weingut bietet Besuchern die Möglichkeit, seine historischen Anlagen in Gambassi Terme sowie die neu eingeweihte Kellerei in Montalcino zu besichtigen. Dort werden Verkostungen angeboten, um die Produkte direkt vor Ort zu erleben und die handwerkliche Qualität zu würdigen, die das Erbe der Tamburini-Familie prägt.

Die Toskana als Ganzes ist eines der berühmtesten Weinanbaugebiete der Welt. Neben Montalcino und Chianti umfasst die Region auch Gebiete wie Bolgheri, Maremma und die florentinische Hügelregion. Das Klima variiert je nach Lage, wobei die Küstenregionen eher mediterran und die Hügelregionen kontinentaler geprägt sind. Die Böden reichen von kalkhaltigem Lehm bis zu sandigen Böden und tragen zu einer Vielzahl von Weinstilen bei, von kräftigen Rotweinen wie dem Brunello di Montalcino bis zu eleganten Weißweinen und frischen Rosés.

Insgesamt bietet das Terroir der Toskana eine Fülle von Möglichkeiten für den Weinbau und zeichnet sich durch seine Vielfalt, Qualität und die tiefe Verbundenheit mit der lokalen Kultur aus.

Montalcino ist bekannt für seine hügelige Landschaft im südlichen Teil der Toskana. Die Weinberge erstrecken sich auf unterschiedliche Höhenlagen, die von 150 bis 600 Metern reichen. Das Klima ist mediterran geprägt mit heißen, trockenen Sommern und milden Wintern. Die Böden bestehen hauptsächlich aus kalkhaltigem Lehm, der den berühmten Brunello di Montalcino prägt. Diese DOCG-Weine sind bekannt für ihre Tiefe, Komplexität und Alterungsfähigkeit.

Die Chianti-Region liegt im Herzen der Toskana und umfasst eine Vielzahl von Unterregionen, die alle den Namen Chianti tragen. Die Landschaft ist gekennzeichnet durch sanfte Hügel, Zypressenalleen und historische Dörfer. Das Klima ist ebenfalls mediterran, mit warmen Sommern und milden Wintern. Die Böden variieren stark von kalkhaltigem Lehm bis zu sandigem Ton und bieten ideale Bedingungen für Rebsorten wie Sangiovese, die die Grundlage des Chianti DOCG bilden. Chianti-Weine sind bekannt für ihre Frische, Eleganz und Fruchtigkeit.

• 3 grosse Süsskartoffeln (500 g)
• 250 g Burrata
• 3 Zwiebeln
• 1 dl Balsamico-Essig
• 50 ml Olivenöl
• Fleur de Sel
• Paprika
• Salz & Pfeffer

1. Backofen auf 190° vorheizen.
2. Süsskartoffeln schälen, in ca. 3 – 5 mm dicke Scheiben schneiden und direkt auf Backblech
   verteilen.
3. Anschliessend beidseitig mit Olivenöl bestreichen und mit Fleur de Sel bestreuen.
4. Für 15 Minuten in den Backofen geben.
5. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Bratpfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
6. Sobald die Zwiebelstücke goldbraun werden, mit ca. 1 dl Balsamico ablöschen.
7. Nun wird die Masse auf kleiner Stufe für ca. 10 Minuten einreduziert.
8. Burrata in feine Stücke schneiden. Die fertigen Süsskartoffelscheiben
   auf einem grossen Teller assortieren und mit Burrata Stücken schmücken.
9. Zum Schluss die Balsamico Reduktion darüber träuffeln.

• 400 g frischer Thunfisch (Sushi-Qualität)
• 1 Schalotte
• 1 Avocado
• 1 EL Kapern
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Frische Korianderblätter (optional)
• Sesamsamen (optional)
• Nach Belieben: Chiliraspel oder fein gehackte rote Chili

1. Thunfisch vorbereiten: Den frischen Thunfisch in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Schalotte und Avocado: Die Schalotte fein hacken und die Avocado in kleine Würfel schneiden. Beides zum Thunfisch hinzufügen.
3. Marinade: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Limettensaft, Dijon-Senf, Sesamöl und Olivenöl gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kapern und weitere Zutaten: Die Kapern fein hacken und zusammen mit der Marinade zum Thunfisch geben. Alles vorsichtig vermischen, sodass die Thunfischwürfel gut mariniert sind.
5. Anrichten: Das Thunfisch Tatar auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischen Korianderblättern und Sesamsamen garnieren. Für eine schärfere Note können Chiliraspel oder fein gehackte Chili hinzugefügt werden.

Für das Ossobuco:

• 4 Kalbshaxenscheiben (Ossobuco), je ca. 3 cm dick
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Chianti (Rotwein)
• 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 250 ml Rinderbrühe
• 2 EL Mehl
• 3 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Für die Paccheri:

• 400 g Paccheri
• 80 g Butter
• 8-10 frische Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer
• Parmesan (optional)

1. Kalbshaxen vorbereiten

• Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen.
• Leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

2. Ossobuco anbraten

• In einem großen Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen.
• Die Kalbshaxen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
• Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse anbraten

• Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch im selben Bräter anbraten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten).

4. Ablöschen und schmoren

• Das Gemüse mit 200 ml Chianti ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen (ca. 5 Minuten).
• Die stückigen Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen.
• Die Kalbshaxen zurück in den Bräter geben, zudecken und bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und ggf. etwas Flüssigkeit hinzufügen.

5. Paccheri zubereiten

• 20 Minuten bevor das Ossobuco fertig ist, die Paccheri in reichlich Salzwasser al dente kochen (Kochzeit ca. 12 Minuten, je nach Packungsangabe).
• Während die Pasta kocht, die Butter in einer Pfanne schmelzen und die frischen Salbeiblätter darin leicht anbraten, bis sie knusprig sind (ca. 2-3 Minuten). Die Butter sollte dabei nicht zu heiß werden.
• Die gekochten Paccheri abgießen und direkt in die Pfanne mit der Butter und dem Salbei geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bistecca alla Fiorentina:

• 1 großes T-Bone-Steak (1,2-1,5 kg, idealerweise Chianina-Rind)
• Grobes Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2-3 Zweige Rosmarin
• Olivenöl (extra vergine)

Für die Rosmarinkartoffeln:

• 800 g kleine Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Für das gegrillte Gemüse:

• 2 Zucchini
• 2 Paprika (rot und gelb)
• 1 Aubergine
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Balsamico-Essig

Bistecca alla Fiorentina:

1. Das T-Bone-Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht.
2. Grill stark vorheizen.
3. Das Steak auf jeder Seite 5-7 Minuten scharf anbraten (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad).
4. Mit grobem Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl servieren. Optional mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.

Für das Niedergaren im Backofen empfiehlt sich folgendes:

• Temperatur: 80-100°C (Ober-/Unterhitze)
• Garen: Nach dem scharfen Anbraten auf beiden Seiten das Steak in den Backofen geben.
• Garzeit: Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad etwa 30-40 Minuten bei niedriger Temperatur. Ein Kerntemperaturmesser hilft:
• hier gehts zur Gartabelle

Lass das Steak nach dem Garen kurz ruhen, bevor du es anschneidest.

Rosmarinkartoffeln:

1. Kartoffeln waschen und halbieren. In einer Schüssel mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.

Gegrilltes Gemüse:

1. Zucchini, Paprika und Aubergine in Scheiben schneiden.
2. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne etwa 5-7 Minuten pro Seite grillen.
3. Vor dem Servieren mit etwas Balsamico beträufeln.